Diari della Birra

2010-11-20T09:46:00.001-08:00

Ancora niente foto per gatti matti sui tetti strafatti, ma oggi abbiamo imbottigliato, io e mille persone:
Mio fratello
Barf
Apo
Edo
Cisco
Nico
Il cane di mia madre

In realtà Barf e Edo si sono sollazzati vicendevolmente facendo foto a casaccio mentre gli altri ci si divideva il (poco) lavoro per l'imbottigliatura.

Un po' più di trenta bottiglie (non mi va di ricontarle) di un liquido dal colorito ambrato come piace a me.

Intorno metà dicembre ci sarà il primo assaggio ufficiale, anche se suppongo sarà pronta per Natale, e darà il meglio di sè dall'Epifania.

Spero Barf possa passarmi le foto, perchè il muro di testo che sta diventando questo blog è davvero brutto.

2010-11-08T11:13:00.000-08:00

Densimetria di oggi, grazie a mio fratello:
1020 (circa)
Domani dovrebbe procedere col trafso nel secondo fusto.

2010-11-03T05:38:00.000-07:00

Con un po' di ritardo, confermo la preparazione della nuova birra, che al momento fermenta qui accanto a me nello studio.

Ringrazio mio fratello, Carda, Barf, Dani per essere stati presenti durante la preparazione. Carda e Dani hanno anche provato ad aiutare.

La fase più stressante è stata il raffreddamento dei 20 litri di mosto risultati dalla bollitura. Per la prossima volta devo vedere di procurarmi una serpentina, o una vasca in cui immergere la pentola.

Di seguito la ricetta:
Base:
2500 grammi estratto
Grani da infusione:
50 grammi crystal
100 grammi roast
Luppolo:
20 grammi cascade (amaro)
5 grammi cascade (aroma)

I procedimenti sono tutti standard, quindi non è il caso di perdere tempo a scriverli.

Per motivi extra-birrai, solo stamattina ho potuto prendere la prima densimetria (1040). Penso che l'alta densità (e probabilmente la temperatura non ottimale) abbiano fatto sì che ieri la fermentazione fosse ancora piuttosto lenta, mentre oggi il gorgogliatore gorgheggia abbondantemente.

Prossimamente spero di riuscire a postare le (poche) foto fatte durante la lavorazione.

Ricominciamo

2010-10-30T10:44:00.000-07:00

Rieccomi qui di nuovo. Domani si prepara una nuova tornata di birra. Questa volta l'idea è di realizzare una ale rossa con un po' più personalità della birra dello scorso anno.

Inoltre spero di riuscire ad iniziare una produzione un po' più continuativa.

Stavolta al mio fianco, invece di Apo che non ha raggiunto i necessari prerequisiti igienici, avrò Carda e Barf, pronti a commentare e tentare di assaggiare tutto in ogni fase del lavoro.

2009-10-09T13:33:00.001-07:00

era ancora un po' piatta, un po' dolciastra...

2009-10-09T09:45:00.000-07:00

Stasera io quasi quasi stapperei una bottiglia per vedere com'è. Sono forse in anticipo di un giorno rispetto al canone, e non stappo coi miei collaboratori e amici, ma ho un po' voglia.

2009-09-29T10:12:00.000-07:00

Io sono l'orgoglioso possessore di tante bottiglie di birra fatta da me!

Oggi niente densimetria. Ho imbottigliato. Ringrazio Apo per l'aiuto, ed Edo per essere passato a tappare l'ultima bottiglia.
Chiaramente abbiamo assaggiato quello che abbiamo imbottigliato, che sembra birra a vederla, ma è troppo dolce e poco frizzante (visto che ho aggiunto oggi lo zucchero che deve fare le bollicine). Secondo i calcoli la birra sarà sui 5° alcolici.
Ringrazio anche tutti quelli che mi hanno aiutato a rendere riutilizzabili alcune delle bottiglie che ho riempito oggi: Barf, Poet, Falan, Eleonora (niente link per lei).

Ora vediamo alcune fasi del lavoro di oggi.

Tra una decina di giorni si potrà bere, ma non credo sarò a casa.

2009-09-28T06:20:00.000-07:00

Densimetria stabile a 06, ma finalmente ho ricevuto il pacco delle bottiglie. Domani si imbottiglia, quindi oggi ho già fatto che lavare tutto quello che potevo. Devo solo ancora rilavare Alpha, che mi serve poi per il travaso finale.
Domani si sanifica il mondo e si imbottiglia, finalmente, poi nel giro di un paio di settimane la prima birra del Bovaz si potrà bere.

La prossima sarà nera, in vista dei lavori per la birra del Kilt. Devo consultare un po' di ricette online, per sapere un poco tempi e dosi con gli estratti (non userò un preparato completo, questa volta). Dopo ciò, ordinerò il necessario, e qualcosina in più. La mia intenzione sarebbe partire con 2-3 ricette diverse, una decina di litri per ciascuna. poi tenere la migliore, e farla in parallelo ad altre, tipo un torneo chi-vince-resta della birre.

2009-09-27T06:10:00.000-07:00

Nessuna novità. La misura di densità dà sempre 06, ed ancora non mi sono arrivate le bottiglie. Le aspetto per martedì, credo, quindi imbottiglierei mercoledì.

2009-09-26T07:14:00.001-07:00

confermo la densimetria a 06, e la noia provata nel prendere la misura. Aspetto con ansia di avere abbastanza bottiglie.

2009-09-25T05:43:00.000-07:00

oggi, come previsto, la densimetria da ancora 06. Ho voglia di imbottigliare, e credo lunedì si potrebbe, ma non so se avrò già le bottiglie per allora...

Intanto, un'idea che ho, è quella di poi provare una birra al tè, e chiamarla Mad Hatter. Probabilmente una rossa, o ambrata, perchè nera non dona troppo al cappellaio...

2009-09-24T10:07:00.000-07:00

La densimetria di oggi, la prima su Beta, arriva in ritardo per impegni extra-birrai.
06
Mi aspetto che rimanga stabile intorno a questo valore fino a che non imbottiglio.

2009-09-23T06:48:00.000-07:00

Inizia il lavoro per il fusto Beta, a travaso della pre-birra ultimato. Pre-birra che sembrava abbastanza birra da farmi venire voglia di assaggiarla (ma non l'ho fatto).

Vediamo come era il fondo di Alpha, una volta vuotato:

Un simpatico strato di quello che credo (chimica delle superiori a me!) sia lievito morto, altrimenti noto come fanghiglia puzzolente. ~~Fanghiglia per il cui smaltimento non conosco la legislazione, quindi direi che non è il caso di parlare di quello che ne è stato~~

2009-09-23T05:12:00.000-07:00

La densimetria di oggi è 8. Alpha pareva non gorgogliasse più.
1+1=2, quindi direi che siamo sul finire della fermentazione, o almeno che una prima fase è compiuta. Più tardi sarà il momento di versare quella che ora chiamo pre-birra da alpha a beta (fermentazione in due fasi, because i can).
Ora vado a sanificarlo.

2009-09-22T06:25:00.001-07:00

La densimetria di oggi sul mosto (quando posso smettere di chiamarlo mosto? cambia nome come l'embrione che diventa feto?) nel fusto alpha:
12

La fermentazione procede più spedita di quanto pensassi. Secondo BirraMia.it la fermentazione finisce quando la densimetria scende sotto un quarto del valore iniziale.
Nel mio caso dovrebbe scendere sotto 11, quindi ci saremmo quasi, ma mi sembra strano, visto che siamo solo al terzo giorno.
Credo che domani farò il travaso nel fusto beta (lo farei giovedì, ma ho un impegno), così vedrò quanto fondo rimane, e poi lascerò il tutto a fermentare per qualche altro giorno (almeno fino a domenica o lunedì).
Dopo di che, si imbottiglia.

Mastro birraio

2009-09-21T07:28:00.000-07:00

Da un paio di giorni è iniziata la produzione di birra Bovaz!

Ringrazio i miei amici che mi hanno regalato uno dei kit di BirraMia.it. Ho già acquistato un paio di pezzi accessori in più.

Con l'aiuto di Apo il primo fusto è al lavoro:

L'ho battezzato fusto Alpha, mentre quello al momento vuoto si chiama Beta.

La fermentazione procede, come mi ricorda il gorgogliatore che fa gluglu. Anche le densità prese sul densimetro pacco paiono buone:
19 Settembre: 43
20 Settembre: 30
21 Settembre: 22

Non è necessario prendere le densità ogni giorno, ma nemmeno costa nulla avere più dati.

Una lezione per tutti:

Quando si mette la roba calda nel fusto, bisogna aspettare che la temperatura vada a circa 20 gradi per il lievito (da alta fermentazione). Io consiglio che l'acqua in più da aggiungere sia del frigo, così si aspetta di meno.